Lyon et la proximité: la gastronomie en capitales
Lyon, c’est une situation stratégique au carrefour des grands pays européens, au creux de 2 cours d’eau, et d’une région viticole importante : le Beaujolais. Une tradition séculaire de gastronomie de « Mères » qui ont révélé, travaillé la qualité des produits du terroir, bien repris et illustré par le meilleur chef de tous les temps : Paul Bocuse. Une grande cuisine, désormais internationalement connue, mais qui prit ses premières lettres de noblesse dans de petits estancos : les « bouchons ». Au menu, grattons, saucisson, cervelas, andouillette de Fleurie, rosette, tablier de sapeur, gras-double, gratin de cardons arrosés de Beaujolais ou d’un vin des Côtes du Rhône. Quelques fromages dont rien que l’odeur ne vous laissera pas de marbre : Saint-Marcellin coulant de préférence, Saint-Félicien, Cervelle de Canut, Mont d'Or. Dégustez en dessert les délicieuses bugnes saupoudrés de sucre glace, une poire Belle Hélène, ou encore des Profiteroles sans pareil, tant le chocolat est aussi devenue une spécialité lyonnaise.
Non loin de là, à Saint-Étienne, la râpée de pommes de terre, galette épaisse et savoureuse, fait fureur. Et, aux pieds des montagnes, à Grenoble, découvrez la tarte vergeoise à la bière Mandrin. La recette d'Agnès Chotin de l'Auberge Napoléon, parue dans le livre Femmes Chefs de Michèle Duby est notre préférée.
En Savoie: pommes de terre et fromages sont à l'honneur
La Savoie, des étendues de montagnes, de lacs et de torrents qui foisonnent de poissons, truites et écrevisses. Sur les plateaux, c’est le gibier qui abonde et les vaches qui y paissent donnent d’excellents fromages comme le reblochon goûteux, le beaufort fruité, la tomme, le vacherin et l’emmental. Agrémentés de pommes de terre bouillies, cela donne la fondue. Avec du reblochon, c’est la tartiflette. Une cuisine robuste, des montagnes, qui se dispute une charcuterie de porc de pâturage : saucisson d’âne ou de bouc, saucisse au vin blanc ou au chou. Quelques fruits rouges ou des vergers comme les cassis, groseilles, framboises, pommes ou poires font chanter la corbeille de fruits et les pots de confiture, et d’autres ont donné de belles eaux-de-vie blanches fortes et transparentes, comme la framboise, le kirsch, la mirabelle ... En redescendant un peu, goûtez au glaçon de Megève, meringue et chocolat.
Les spécialités régionales
Les spécialités les plus fameuses sont la rosette de Lyon, la saucisse lyonnaise, le cervelas, les bugnes, les papillotes de Lyon, les pommes dauphines, le gras-double à la dauphinoise, le gratin dauphinois, les quenelles de brochet, la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette, le farci, les ravioles, le sauté de porc à la montagnarde, sarments du Beaujolais, poulet de Bresse..
Les fromages régionaux
Les fromages à savourer sont la faisselle, la raclette...
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pour la Savoie, Haute-Savoie : l'abondance, le beaufort, le Beaumont, l'emmental, le gruyère de Savoie, le reblochon, la tomme de Savoie
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pour le Rhône : l'arôme de Lyon, le picodon,le Saint-Félicien,
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pour l'Ain : le bleu de Bresse, le ramequin,
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pour le Dauphiné : le saint-marcellin.
Vins et alcools
Cette vaste région possède plusieurs régions viti-vinicoles : (cf. liste des AOC ci-après)
Shawn Anderson
Cépages utilisés :
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Blancs : Chardonnay, Chasselas, Jacquère, Molette blanche, Roussanne ou Bergeron, Altesse ou Rousette
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Rouges : Gamay, Mondeuse, Persan, Pinot noir
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Rouge : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, carignan,
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Blanc : marsanne, roussanne, viognier, grenache blanc, clairette, muscat